北の錦の南杜氏は道産米を操る名人、脇田前杜氏に
長年にわたり技術を叩き込まれた生粋の道産子。
先代の米三郎からの至上命令だった
『内地米（山田錦）に負けない道産米酒』
半世紀の努力をしてきて、ようやくお客さんに認められたんです。

米農家や歴代杜氏ら先人の労苦を見てきた立場として
道産の米をつかって良い酒だと褒められるのが
一番うれしい事です。

私たちには
『北海道の造り酒屋が北海道米を使わないで北海道がよくなるはずはない』
って気概がいつもあるんです。
農家とのより深いつながりを持って、
ずっと頑固で大地にしっかり根を張った酒を造っていきたいと考えています。